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食用植物油篇
  • 用过的油不可与新油混合

     

      在煎炸食品时,一般都要向锅中倒入很多油。用完后,剩下的油不可将其倒回瓶中与新油混合。用过的油,尽管尚未氧化酸败,但在煎炸过程中,长时间在高温条件下与空气接触,已经吸附了大量的氧,部分不饱和键已经被氧化,微量的氧自由基已经产生。用过的油最好单独倒入一个瓶中保存,而且要尽快用完,煎炸油最好不要反复使用。

  • 来源: 发布时间:[ 2018年06月27日 ]

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