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食用植物油篇-
应如何保存植物油?
植物油中所含有的脂肪酸都是不饱和脂肪酸，具有很强的不稳定性，因此，植物油有“四怕”：一怕射光，二怕空气，三怕高温，四怕进水。前两者均会使植物油产生“过氧化物”。这是一种对人体有害的物质。温度过高，会加速油变质的速度，而水存在于油中，在温度变化中，会使油发生“水解”而产生游离态的脂肪酸。脂肪酸只有同甘油（丙三醇）结合时才对人体有益，而一旦变成游离状态，就有害了，它会使油产生严重的哈喇味，长期食用这种油会给人体肠胃带来疾病。因此，植物油的保存主要是“避光、密封、低温、隔水”。 - 上一篇： 为什么说食用植物油贮存不要超过一年？
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来源： 发布时间：[ 2016年05月13日 ]
