什么是留胚米，蒸煮时需要注意哪些方面？

　　留胚米亦称为胚芽米，是指留胚率在80%以上的大米。稻米的胚含有丰富的脂肪、蛋白质和维生素B1等，营养价值很高，因此留胚米的营养成分相当的丰富。

　　蒸煮食用留胚米时，加水量应比同品种普通大米稍多，且应预先用冷水浸泡1小时，或用温水浸泡半小时。

　　留胚米脂肪含量较高，微生物易繁殖，因此常采用真空或充惰性气体包装，以防止品质降低。